Gastvrijheid en agile werken
In de horeca staat gastvrijheid voorop. Gasten willen een top ervaring en dat vraagt om creativiteit en snel reageren. Maar hoe speel je in op die verwachtingen? Hier komt Agile werken en meer specifiek Scrum, om de hoek kijken. Met deze gestructureerde aanpak kunnen horecateams flexibel zijn en snel inspelen op veranderingen in wat klanten willen, nieuwe trends, en onvoorziene omstandigheden. Het ultieme doel? De gast zo snel mogelijk de beste waarde bieden.
Het project: een nieuwe menukaart
Een duidelijk voorbeeld van Scrum in de horeca is een nieuwe menukaart maken. Voordat je aan de slag gaat, moet je een heldere productvisie formuleren. Stel je voor dat je visie luidt: “We willen gezonde, lekkere en verrassende gerechten aanbieden die voor iedereen toegankelijk zijn.” Deze visie dient als kompas voor elke beslissing die je tijdens het project neemt. Hoe zorg je ervoor dat al je keuzes deze kernwaarde ondersteunen? Heb je een horeca vrieskist nodig? Welke gerechten passen? Hoe gaan we dit verwezenlijken?
De roadmap en planning
Bij Scrum draait alles om flexibiliteit. In plaats van een uitgebreide lange termijnplanning, werk je met korte sprints van zo’n twee weken. Dit houdt in dat je maar een paar stappen vooruit plant en regelmatig kijkt of je van koers moet veranderen. Hierdoor bespaar je tijd en middelen, omdat je snel kunt reageren op veranderingen, zoals de voorkeuren van je gasten of de beschikbaarheid van seizoensgebonden ingrediënten.
Stakeholders identificeren
Eerst moet je de belangrijkste betrokkenen in kaart brengen. In de horeca zijn dat niet alleen je gasten, maar ook leveranciers, personeel, de lokale gemeenschap en soms zelfs de gemeente. Door deze partijen vanaf het begin te betrekken, vergroot je de kans dat het eindresultaat, zoals een nieuwe menukaart, echt aansluit bij hun wensen. Dit leidt tot maximale waarde voor iedereen die met het restaurant te maken heeft.
Het Scrum-team samenstellen
Een van de sleutelcomponenten van Scrum is het werken in multidisciplinaire teams. In de horeca betekent dit dat je een team samenstelt met verschillende medewerkers, zoals de chef-kok, het bedienend personeel, inkoopmedewerkers en de manager. Iedereen heeft een gelijke stem en draagt bij aan het gezamenlijke doel. De Product Owner, die de belangen van de betrokken partijen vertegenwoordigt, houdt de voortgang en prioriteiten in de gaten. Ondertussen zorgt de Scrum Master ervoor dat het team soepel blijft werken en dat eventuele hindernissen worden aangepakt.
De eerste sprint
Een sprint is een korte periode waarin het team zich richt op specifieke doelen. Voor de menukaart zou de eerste sprint bijvoorbeeld kunnen draaien om het ontwikkelen en testen van tien vleesgerechten. Gedurende deze sprint werken teamleden nauw samen en houden ze dagelijks een korte meeting om hun voortgang te bespreken. Problemen worden snel aangepakt, zodat alles soepel blijft verlopen. Aan het eind van de sprint presenteren ze hun resultaten aan de betrokken partijen tijdens de Sprint Review. Dit kan bijvoorbeeld een proefsessie zijn, waar de stakeholders feedback geven op de nieuwe gerechten. Op basis van die feedback plannen ze de volgende sprint.
Verified content: alle content op deze website is grondig gecheckt op betrouwbaarheid. Ieder model is voorzien van een bondige uitleg, praktisch toepasbare tools en sjablonen of tips voor boeken en artikelen: managementmodellensite is dé site voor praktisch toepasbare informatie over modellen.